【原料】猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，料酒250克，姜50克、酱油150克。【做法】1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2.葱切段，姜切末。3.取大沙锅一个，用竹箅子垫底，先铺上葱花、姜末，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，盖上锅盖，把沙锅边封住，用旺火烧开后用微火焖酥，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即可。【风味特点】薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。