其实，炖排骨汤的时候，要想汤更加地营养、鲜美，就要等汤快炖好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感呢！

盐是做菜，或者炖汤都必不可少的调味料，一般我们现在吃的食盐都是含碘的，但是碘在高温之下容易散发掉，所以在炖排骨汤的时候也要注意放盐不应该放得太早，需要根据汤炖的程度去判断什么时候该放盐，一般都是汤差不多好的时候，就放盐，关火，这样才能保证汤的美味以及排骨肉质的爽口。

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，所以要准确掌握食盐的用量；食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。