病猪肉包括病死猪肉、瘟猪肉、猪囊虫肉等，下面分享几种分辨病猪肉的窍门。首先从毛色上鉴别，健康的猪肉猪毛根白净，肉皮色白，脂肪颜色为白色；病猪毛根发红，表皮有红色血斑或血点。其次，从肉质上鉴别，健康猪肉呈粉红色，有光泽，弹性好，不流液体；病死猪肉颜色紫红，肉没有弹性，常流出血液，又腥又臭。最后，从血管存血上来挑选，健康猪血管干净没有积血；病死猪则有很多黑血积在血管中。那么怎么分辨瘟猪肉呢？瘟猪的全身淋巴结都呈紫色，肾脏贫血色淡，周身甚至脂肪和肌肉都布满鲜红色出血点。经一夜清水浸泡的瘟猪肉外表明显发白，周身的出血点就看不出了，但这只是表面现象，切开后的猪肉仍然存在明显的出血点。最后，介绍下怎样分辨猪囊虫肉。猪囊虫是钩缘虫的幼虫，呈囊泡状，在猪的瘦肉里和心脏上寄生。猪囊虫会在猪肉上形成带有白色头节的囊泡，小如米粒大。误食猪囊虫会使人得病，如绦虫病、囊虫病。检验猪囊虫肉的方法是：将瘦肉用锋利的刀刃迅速割开，然后细心翻检，看它是否有囊泡。另外，看它肉色是否发红。若肥肉呈粉红色，则是正常的猪肉，否则就是猪囊虫肉无疑。