葱、蒜是人们日常生活中不可缺少的香辛调味原料，尤其是山东。许多山东菜肴都与蒜有关。但是它们也有一些饮食宜忌。菜瓢谷分别介绍下它们的食用宜忌。葱，有大葱、小葱、青葱、四季葱四种，葱本身性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌的功效。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质、钙、磷、铁、镁及食物纤维。适宜伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多的人食用；适宜腹部受寒引起的腹痛、腹泻者食用；适宜胃寒、食欲缺乏、胃口不开者食用。但要注意表虚多汗自汗的人忌食葱；患有狐臭的人忌食葱。此外，葱不可以与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用。蒜，性温、味辛，健胃、杀菌、散寒。适宜肺结核病人和癌症患者食用；适宜胃酸减少和胃酸缺乏的人食用；适宜高血压和动脉硬化者食用；适宜职业病中的铅中毒者食用。大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用。大蒜属一种日常的菜类和调料，由于它具有显著的广谱抗菌作用，所以对一些感染性疾病，如春季的呼吸道传染病、夏秋季肠道感染，有预防作用。但要注意凡阴虚火旺之人，如经常出现面红，午后低热，口干便秘，烦热等忌食大蒜；有胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人忌食。此外，大蒜忌与蜂蜜同食。