鹌鹑蛋的营养价值很高，有卵中佳品之称。鹌鹑蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、脑磷脂，并含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钙等。法国科学家发现，鹌鹑蛋能有效治疗因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐以及某些药物过敏。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋高，且更易被吸收利用。由于鹌鹑蛋含芦丁、来岂丁等物质，因此，还是心血管疾病患者的理想滋补品。此外，鹌鹑蛋还能治疗小儿百日咳：鹌鹑蛋3个，白颈地龙3～4条。将地龙水养洗净，放入打散的鹌鹑蛋中，隔水蒸熟，稍加调料后服食。每周2次，1个月为1个疗程。