神仙肉

天上龙肉，地上驴肉；要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤；吃了驴肝肺，能活一百岁……这虽然是民间俗语，但也是对驴肉保健作用的总结，反映出人们对这种美味情有独钟。古人把驴肉比做龙肉，不仅是赞美驴肉的肉质可口，更看重的是驴肉的营养价值和滋补健身功效。驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效，对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者尤有较好的补益作用；而功效非凡的阿胶制品，则是由驴皮熬制而成，更是滋补气血、美容养颜的首选之品。驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇食物，其两高两低的营养特性，对现代人常见多发的高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用。另外，驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老年人、儿童、体弱者增强骨密度提供良好的营养。驴的全身均可入菜，根据部位不同可调制出风味各异的菜肴。如驴汤，在寒冷的冬季来一碗，可暖身滋补；在炎热的夏天来一碗，可醒胃润肤；特别是对于女性，长期喝此汤，可养颜护肤。驴血不仅口感好，而且营养更丰富。将煮熟的驴肚切成薄片，入口细嫩，韧性十足，很有嚼劲。驴蹄筋有几分像牛筋，口感细嫩滑爽，颇为鲜美。驴皮是阿胶的主料，具有很高的营养保健价值。经过特制的驴鞭不会有一丝腥臊味，入口滑嫩而富有韧性，是难得的滋阴壮阳佳品。驴肉虽然好吃，但也有食用禁忌。孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用；同时，驴肉不可与猪肉同食；食后也不宜立即喝茶水等。几种驴肉美食的制作方法：驴肉火烧原料：普通面粉、食用油、卤好的驴肉、调味品。做法：面粉加水揉好后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里用慢火烙熟（有条件的话，可把它放到炉灶中再烤一下，这样烤熟的火烧外面有一层酥脆的外皮）。食用时将烧饼一分为二，把卤好的驴肉切片和作料夹起即可食用，香脆可口。五香酱驴肉原料：驴肉1000克、葱段15克、姜片15克、精盐10克、糖10克、酱油50毫升、白酒15克、山楂片2克、花椒5克、大料5克、甘草5克、丁香5克、桂皮5克、草果5克、小茴香5克、麻油20克。做法：将驴肉切成两大块，在凉水里泡约4个小时，捞出放入开水锅中，煮5分钟左右，捞出后洗净，略拍。将甘草、丁香、桂皮、草果、山楂片、大料、花椒、小茴香装入纱布袋中，用绳扎紧口，放入锅内，倒入水，放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、白酒，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖2个小时，待用筷子能将驴肉扎透时，捞出抹上麻油，晾凉后，切成片即可装盘。此菜色泽红润，驴肉香烂，味美可口。驴肉汤原料：驴肉500克、料酒25克、精盐5克、葱段10克、姜片10克、蒜10克、豆豉20克，花椒水、猪油适量。做法：将驴肉洗净，下入沸水锅中汆透，捞出后切片；锅烧热，加少许猪油，将葱、蒜爆香，下入驴肉煸炒至水干，烹入料酒，加盐、花椒水、豆豉，倒入适量的驴骨汤，烧煮驴肉熟烂，拣去葱姜，装盆即成。