龙眼蜜汁火腿是扬州最著名的风味菜。

龙眼蜜汁火腿，原名蜜汁火方，此菜卤汁透明、浓郁，火腿酥烂，口味鲜甜。清代著名文学家、烹饪学家袁枚在《随园食单》中曾介绍蜜火腿的制法：取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂最佳。……余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。

50年代末，毛泽东主席来沪视察工作时，莫氏兄弟曾应邀前往宾馆为毛主席制作菜肴，其中就有蜜汁火方。毛主席品尝后，非常满意。同行的有关人员还特地找莫氏兄弟询问此菜的制作方法。许多外国来宾在上海锦江饭店品尝蜜汁火方后，赞不绝口。

火腿以金华产品最有名。关于金华火腿，至今还流传着不少趣闻。宋康王南渡时，爱国名将宗泽的家乡金华府义乌县把腌制的肉劳军，这种肉芳香味美，将士们高兴地称为宗泽的家乡肉。有一次，宗泽用家乡肉在汴京宴请宾客，宰相张邦昌吃得很有滋味，啧啧称赞此乃肉中佳品。