牛共有几百个种类，供人类食用的大约有30个品种，因为这些品种的牛通常能提供大量优质的牛肉。牛肉包括小母牛、母牛、小公牛、公牛以及专门用于食用的牛的肉。牛肉的质量在很大程度上受牛的年龄和饲养方式的影响。下面，菜瓢谷小编专门为大家介绍牛肉的营养价值及做法。牛肉的营养价值牛肉是极好的蛋白质、钾、锌和一些维生素B族（如烟酸和维生素B12）的良好来源，还能提供易于吸收的铁和磷，另外，牛肉还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。肥瘦相间的牛肉比较柔嫩，鲜美多汁。营养成分方面，平均每100克牛肉中，含蛋白质20.1克、脂肪1克、胆固醇68毫克和碳水化合物2.2克等，能产生523.3千焦的热量。牛肉的营养成分比例对人体的健康非常有好处，故牛肉有肉中骄子的美称。牛肉的做法牛肉冷食热食皆可，烹饪方法多种多样。牛肉的烹饪时间可长可短，其可食用的生熟程度可分为非常嫩（内生而只是外面有点熟）、嫩、半生、适中和熟透几个级别，由于每个不同煮熟程度级别之间的时间差都非常小，因此牛肉烹制起来要相当仔细。烹制牛肉的温度范围也很广，理想的温度主要取决于牛肉的类型。含有较多结缔组织的牛肉的柔嫩程度一般，应以低温长时间烹制，这会让坚硬的结缔组织里的胶原蛋白转化为凝胶。柔嫩的肉块应以高温迅速烹制，因为它们无需嫩化。牛肉馅一定要彻底煮熟直至不再呈现粉红色方可食用，因为不熟的牛肉可能含有大肠杆菌，这是一种会导致食物中毒甚至其他更严重疾病的有害物质，如果被消化系统特别脆弱的人群食用，可能会致命。牛肉干含有丰富的营养物质，味道鲜美，而且保存时间长，具有强健筋骨的功效。