材料:

荸荠1000克,白糖500克,琼脂15克,葡萄干33克。

做法：

1.荸荠洗净去皮,放入钢精盆中用木棒捣烂,绞出汁水。

2.锅内加清水1000克、琼脂、白糖烧化,倒入荸荠汁煮熟。

3.把煮好的荸荠糕原汁倒入洗净的搪瓷盘中,置通风处待凉,在似冻非冻时撒上葡萄干,凝结后放入冰箱冷冻。食时取出切块装盘。

材料:生粉2000克,白砂糖50克,糖桂花25克,地栗(荸荠)5个,细白糖100克,生油1000克(约耗100克)。

做法：

1.将生粉100克用清水凋匀,地栗去皮拍成碎末。

2.锅内加清水300克、白砂糖烧沸,放入水生粉,再放入桂花、碎地栗同炒至熟透,倒入盆里摊平,冷却后切成3.3厘米长、1.3厘米宽的条,撒上干生粉拌匀。

3.锅内加油,用旺火烧至六成热时,放入地栗块炸至七八成熟时,捞起沥油,待油温升至八成热时,再复下锅炸,炸至金黄色时捞出装盘,撒上细白糖即成。