主料：小麦面粉250克莲子250克

辅料：樱桃10克

调料：食用油150克白砂糖20克

做法：

1.干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2.把炒锅洗净烧热后放入熟食用油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3.待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4.再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟食用油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5.取面粉的一半，加入温水50毫升、食用油，拌和揉透成水油面团；

6.另一半面粉加食用油，搓擦均匀成干油酥面；

7.将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮；

8.将莲茸馅心分成20份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9.把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；荷花酥顶部放红樱桃即成。

材料：鲜奶油196g、牛奶154g、樱桃干14粒、朗姆酒35g、鸡蛋70g、细砂糖35g、低筋面粉35g、盐0.5g、黄油20g（改了原方，现材料为两个口径12cm、高度6cm的烤碗份量）

做法：

1、材料准备好。

2、鸡蛋加细砂糖，搅打至起泡的状态。

3、筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀。

4、缓缓加入牛奶和鲜奶油的混合物

5、搅拌成均匀面糊。

6、烤碗内部涂抹较软化黄油（约6克）。

7、再放入浸泡过朗姆酒的樱桃干。

8、倒入拌好的面糊。

9、余下的黄油放入小锅中加热成棕黄色（焦化黄油），将焦化黄油过滤去多余杂质，均匀地浇在面糊上。

10、烤箱190度预热10分钟，将烤碗放入中层，上下火190度烤55分钟。

11、30分钟后，开始膨胀。

12、55分钟后，将烤箱上火调200度，再烘烤5分钟，至表皮金黄色即可，取出晾凉即可开吃，或是放入冰箱冷藏风味更佳。