大麦起源于青藏高原，是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千多年的食用历史。如今，大麦的主要用途是酿酒。传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。

营养成分

大麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生紊B2、尼克酸、粗纤维、钙、磷、铁等。

保健功效

性凉，味甘。

医药界公认大麦具有很高的药理作用，《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。因此是一种理想的保健食品。

大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗皮肤皲裂。

大麦可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。

大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水肿等功效。食用大麦可消除食饱肚胀的症状。

大麦有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀等功效，适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。

大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇。

将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂于患处，可治烫伤。

适用人群

一般人皆可食用，每餐50克。孕妇尽量不要喝大麦茶.

营养陷阱

妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食大麦芽，因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌。用大麦芽回乳，必须注意用量过小或萌芽过短均可影响疗效。服食未长出芽的大麦，不但没有回乳的效果，反而可增加乳汁的分泌。

营养食谱

大麦可以煮粥、磨面制饼或煮稀糊，亦可加工成麦片、发芽制成麦芽酿酒、制饴糖等食品，还可以制成茶饮用，如大麦芽和茶叶用开水冲成的大麦茶。

①大麦羊肉粥

原料：大麦粒100克，羊肉100克，草果6克，生姜3克。

制法：羊肉切丝，生姜切片，与草果同入锅煎汤。大麦粒浸泡发胀，洗净后用煎取的汤汁煮粥，加食盐调味即成。

功效：可作为脘腹冷痛、腹泻、大便溏软等病症的食疗粥品。

②大麦茶

原料：大麦芽30克，茶叶8克。

制法：将大麦芽、茶叶分别用文火炒焦，混合后用开水冲饮。

功效：可作为小儿伤食泄泻的食疗饮料。