河鲈家族由九属组成，其下面大约又分为120多种鱼类，包括大眼酏鲈和黄金鲈鱼等几个主要种类。河鲈的身体呈扁平的形状，两个背鳍紧挨在一起，呈褐绿色，而其他的鳍为红色或类似橙色的颜色。河鲈的皮肤表面覆盖着粗糙的小鳞片，头部通常呈橄榄色，尾端呈白色，体表呈黄色，身体两侧有6~8条垂直的条纹。河鲈是少数在海水及淡水里都能茁壮生长的鱼类之一，因其肉质鲜美，有尝罢河鲈不思鱼之说。河鲈含有丰富的烟酸、维生素B12、磷和钾，能提供大量优质蛋白和多种微量元素。每100克河鲈中，含蛋白质19克、脂肪0.9克，能提供380.9千焦的热量。河鲈的鱼刺非常多，白色的鱼肉肉质紧实，脂肪含量低，味道鲜美。烹饪时应采用能突出其味道的烹饪方法。河鲈可整条烹制，也可切片烹制。通常用水煮、蒸或油煎（稍微撒点面粉后即可用油煎制）等方式烹制。清蒸鲈鱼是一道美味健康的菜品，不仅味道鲜美，还能补脑。最后菜瓢谷小编温馨提示：河鲈最好在打捞之后尽快刮鳞，否则，在不去皮的情况下很难去除鱼鳞。另外一个办法就是在去鳞之前在沸水中煮几分钟。当然都要当心鳞片上的棘刺。