1.注水猪肉的识别肉色：注水肉色白，弹性差，用手指挤压后迟迟不能复平；正常猪肉色红，弹性好。渗水：注水肉的水容易渗出，用报纸贴在猪肉上，很快就湿透。黏性：注水肉用手指按一下，指间无黏性，只有潮湿；正常肉无水湿感。小窍门：用餐巾纸放在肌肉表面，片刻后餐巾纸能完整揭下，这样的肉没有注水。注水肉上的餐巾纸很湿，无法完整揭下。

2.注水鸡鸭肉的识别拍：注水鸡、鸭的肉富有弹性，用手一拍、便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围是乌黑色，表明注过水。掐：用手指在鸡鸭的皮层下一掐。明显感到打滑的，一定是注了水的。摸：注过水的鸡鸭用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块；未注水的鸡鸭，摸起来很平滑。