据调查，浙江、上海一带的麻鸭中，半数以上鸭肝中存在肝炎病毒，宰杀鸭后，常看到不少鸭肝肿大，表面颜色灰暗、混浊，大多是感染病毒而发生肝炎。有人喜欢吃生炒的动物内脏，这就很难杀灭其中的病毒；也有人认为，红烧可以杀死肝炎病毒，不能生炒就红烧，但病肝的营养成分已经发生改变，营养价值所剩无几。

因此，肿大的鸭肝或其他家禽、水禽肿大的肝脏都不要吃。