花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸占80%以上（其中含油酸41.2%、亚油酸37.6%）。花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

常食用花生油可显着降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇，但对有益胆固醇基本没有影响，同时可缓解心血管疾病。此外，花生油的热稳定性较好，是适于高温烹调的食用油。