【别名】红酱油、白酱油、生抽、老抽。【注解】酱油是以豆饼、麸皮、豆类等为原料，通过接种发酵，再经高温消毒后制成的调味品。色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为上品。【营养成分】酱油性寒，味咸，具有除热、解毒之功效，可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等症。此外其还能解一切鱼肉、蔬菜、药物、虫兽之毒，可治疗食物、药物中毒及汤火灼伤、虫兽咬伤。【宜食】酱油适宜作为调味品食用；常人皆可食。【忌食】高血压、心脏病患者要少用酱油。此外，皮肤破损结痂时或脱痂时忌食，以免局部色素沉着。【文献参考】《本草求真》：酱，气咸性冷，小儿过服，则恐生痰动气，妊娠合雀肉以食，则恐令儿面黑，所当避也。《日华子本草》：杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒。《本草经疏》：圣人不得其酱不食，朱子云，食肉用酱，各有所宜，如食蟹用橙酱，或姜酱，煮鱼用茱萸酱，取其能解毒之义也。《随息居饮食谱》：调和物味，荤素皆宜。痘痂新脱时食之，则瘢黑。