西班牙的一项研究结果显示，橄榄油在预防心脏病方面发挥的作用超过先前预期。这项结果意义重大，证实了橄榄油有益心脏健康。——英国心血管病学会查尔斯？奈特博士橄榄油中包含的抗氧化剂等成分有助于帮助修复小的皮肤创口和防止皮肤过敏，但没有充分的研究证明可以预防衰老和抗癌。——西班牙脂肪研究所研究员、橄榄油营养学专家温瑟斯劳·莫雷达市售橄榄油主要分为初榨橄榄油和普通橄榄油两种，初榨橄榄油味道浓郁，适合生吃，比如拌沙拉等；而普通橄榄油则适宜煮或者炸。——西班牙橄榄油协会总经理拉法尔·皮克其实橄榄油就是适合人体食用的普通植物油之一，只要是植物油，就都没有胆固醇，豆油、花生油都没有；橄榄油的单不饱和脂肪酸比例较高，但不及国产的茶籽油。——中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红虽然有调查结果表明以橄榄油为主要食用油的希腊和意大利等国心血管系统疾病和癌症发病率较低，但这还不足以得出橄榄油抗癌的结论。——大连市中心医院营养科主任王兴国橄榄油毕竟是一种油，不是药品，吃橄榄油防病治病，是不现实的。——中国林业科学研究院俞宁博士既要控制油脂摄入量，也要平衡油脂摄入结构；同时尽量避免长时间烹炒、煎炸。按照世界卫生组织推荐的合理膳食模式，一般成年人每天摄入的脂肪以60克～85克为佳，其中一部分来源于动物性食物、豆类、坚果，烹调油的合理摄入量不应超过25克。——中国农业科学院油料作物研究所副研究员邓乾春橄榄油突出的特点是单不饱和脂肪酸比较多，一般含量在66%到82%之间，它在降血脂方面并没有明显的效果，在食用的时候最好不要加热，因为橄榄油一旦加热，里面的维生素、矿物质等营养物质就会减少，所以做一些凉拌菜还是可以的。——淄博市营养协会名誉会长杜希贤