鸡肉，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%，是人体摄取蛋白质的最佳来源。鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。由于鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，因此对增强体力非常有益。还有鸡肉所含的对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。在药用价值方面来讲，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血等症有很好的食疗作用。此外，还有以下三个实用的食疗小偏方。1.治老年慢性气管炎：白公鸡1只，干西瓜秧200克，姜100克，生豆油150毫升。先把西瓜秧加水煮沸，捞出后加入煺好毛的白公鸡和姜，待鸡肉煮熟后，加入豆油即可。吃肉喝汤，每晚温服1碗。2.治肺阴虚型肺结核：子鸡1只，花椒90克。子鸡去皮和内脏，洗净，腹内装入花椒缝好，勿令漏出，干蒸熟。早晨初醒即吃鸡肉，但不可吃得太多，以免影响消化。连吃3～4次，就有效果。3.治下肢浮肿：老母鸡1只，白酒1000毫升。鸡去内脏，切成小块。白酒烧热，下鸡块煮熟吃。在食用鸡肉时，要注意鸡屁股不要吃，鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。还有动脉硬化、冠心病和高脂血症患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌吃鸡肉、喝鸡汤。