今日小编为大家介绍鸡蛋的做法大全，温馨提示大家要注意一些细节，否则不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄凝固又不老，蛋白质也最容易消化。如煮沸时间超过10分钟，不但口感变老，蛋白质难消化，维生素损失也很大。有人喜欢把煮熟的鸡蛋置于凉水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法也不科学。因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的鸡蛋放入冷水中，便会发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到这层空隙中。

煮荷包蛋：最好在水沸时打人鸡蛋，随即转至小火煨熟。其中，咸味的荷包蛋中可加西红柿、青菜等，甜味的可加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

煎荷包蛋：最好用小火，并且尽量少用油，最好只煎一面，蛋清凝固即可。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。

鸡蛋羹：在做鸡蛋羹时，有人喜欢放入油或盐之后用力搅拌，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。因此，只需略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入适量牛奶，可让其口感滑嫩，营养含量也更高。

摊鸡蛋：最好用中火摊鸡蛋，而且少用油，蛋饼可适当摊得厚一点，这样更有利于保存营养。

炒鸡蛋：同样用中火，如用大火不仅损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。不过，如果火太小了，会由于过长而让水分丢失过多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。