花椒，是中国特有的香料，位列调料十三香之首，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。花椒除了作为调味用之外，还有很高的药用价值。花椒含有柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。花椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增进食欲。日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。花椒还有以下四个治疗疾病的药用偏方：1.治斑秃：花椒120克，酒精500毫升。花椒浸酒中7日后外搽患处，每日3次。2.治踝关节扭伤：花椒12克，鲜葱白60克，冰片少许。葱白洗净，捣成泥状。花椒、冰片共研细末，与葱白泥调匀，敷患处，包扎固定。每日换药1次。3.治寒湿脚气：花椒20克，葱150克，姜15克。三种原料煎汤洗脚部，每日1次。4.治小儿痢疾：花椒1撮，水煎服。此外，孕妇、阴虚火旺者忌食花椒。