鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉营养价值极高，鱼的肝脏中含有较丰富的维生素A和维生素D，是预防和治疗夜盲症、软骨症、肺结核等病症的佳品。经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好。经常食用鱼类，人的身体会比较健壮，寿命也会延长。那么，吃什么样的鱼对大脑健康最好呢？鱼类体内含有非常丰富的DHA，这是大脑必不可少的营养物质，经常吃鱼有益于我们的大脑健康。大部分人认为只要多吃一些鱼就可以健脑。其实并不是这么简单。因为不同鱼类体内的DHA含量是不同的，这样的话，健脑效果当然也就不同了。大体看来，海水鱼中的DHA含量要比淡水鱼含量高，深海鱼中的DHA含量要比近海鱼高。营养学家根据现有的研究分析结果，整理出了选购DHA含量丰富的鱼类次序：淡水鱼按DHA在鱼体内不饱和脂肪酸中的相对含量高低依次排列为鲥鱼、红鲌、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼。海水鱼根据DHA含量在鱼肉中的百分比由大到小排列为金枪鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、带鱼。其中金枪鱼等100种鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的DHA鱼，而金枪鱼所含有的DHA多达2.877克，为鱼中之冠。其他如章鱼、墨鱼等只含有少量的DHA。我们需要注意的是烹调方法与DHA吸收之间的关系。据专家对沙丁鱼进行的实验表明，无论煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁鱼中的DHA含量不会发生任何变化，都可以被人体吸收，但是油炸的沙丁鱼DHA的比例却在一定程度上降低了。因此，为了更有效地利用鱼类体内所含有DHA，烹调时应尽量少用油炸的方法。营养专家同时指出，在选购时应该注意，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不是很高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、虹鳟、鳕鱼、墨鱼等为多。