黑油是指从饭店、餐馆阴沟中捞出来的泔脚油，其经过加碱后用土炉熬出来，摇身一变就成了所谓的精炼植物油。泔脚油由于已经使用过，油质已经被彻底破坏，也就上不了战场，而且这些回收的油中混有食物及其他残渣。经大火熬上4～5小时，捞去表面的悬浮物，滤掉底层的残渣和去除水分，竟然能美其名曰精炼植物油。殊不知，这种油的酸价、过氧化值和水分等指标，均超过国家规定的卫生标准数十倍。更糟的是，这种油经加碱和长时间大火熬煮后，其中不少成分已发生聚合转变，形成多种致癌物质，黑油危害虽然在短时间尚难察觉，但其潜在危害却无人能预料。

黑油外观上较正常食用油黏稠或稀薄、混浊，嗅之无正常食用油特有的油香味，只要引起注意，把它揪出来应该不是一件难事，所以碰上黑油时，大可不必购买，不要因价格上的丁点小便宜置身体健康于不顾。