三文鱼是英文Salmon的音译，学名鲑鱼，也叫大马哈鱼，或大麻哈鱼，是世界名贵鱼类之一。它鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩，营养丰富，由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

每100克三文鱼只含150卡热量，但含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12及多种矿物质；胆固醇含量低。三文鱼还是富含Ω-3不饱和脂肪酸的鱼类，每100克三文鱼含有2.7克不饱和脂肪酸。

三文鱼肉富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3不饱和脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统生长所必不可少物质，可增强脑功能、防治老年痴呆并预防视力减退。由它为主要成分制成的鱼肝油能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有水中珍品的美誉。

此外三文鱼还有治抽筋的药用价值：三文鱼头、豆腐、蒜苗，以及葱、姜等调料，合在一起煮汤吃。

由于三文鱼的营养价值如此之高，因此适宜各种人群食用，尤其是心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生适宜食用。但在烹饪三文鱼的时候要注意不可烧得过烂，只需八成熟就能在保存鲜嫩的基础上去除腥味了。