水产品的种类分为以下几种：鱼、虾、蟹；贝类产品；头足类和棘皮类；藻类产品。不同水产品种类受到的污染类型和程度也各不相同，下面我们具体来看看。

鱼、虾、蟹：此类产品危害因素主要来自养殖过程中不规范使用鱼药，特别是大量无节制地使用抗生素、动物生长激素类药物等问题。此外，冷冻品中还发现为防止冰鲜虾出现黑头而采用亚硫酸氢钠溶液浸泡虾的现象。

贝类产品：此类产品包括扇贝、文蛤、牡蛎、江瑶贝、贻贝和毛蚶等。目前我国贝类养殖也不使用药物，危害因素主要有：一是来自养殖水域水质的污染；二是一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格，有效的贝类净化处理；三是个别加工企业为了增加重量，对产品（如对鲜冻扇贝）采用多聚磷酸盐和水浸泡。过量的保水剂对人体的骨钙吸收危害很大，而且经此处理后，水产品口感很差。

头足类和棘皮类：此类产品包括鱿鱼、墨鱼、章鱼和海参、海胆等。这两类水产品的危害因素主要是加工环节随意添加国家禁止添加的物质。如一些不法经销商对鱿鱼等水发干制品在干制过程中加入杀虫剂（如敌敌畏）；在水发过程中使用甲醛溶液（福尔马林）浸泡；在海参干制过程中加入大量盐粒甚至水泥以达增重的目的。

藻类产品：此类产品包括海带、柴菜和裙带菜等。目前我国藻类养殖基本不使用药物和肥料，如果海水没有受到污染，藻类产品的质量比较安全可靠。