掺假辣椒粉主要是掺入麦麸、玉米粉或红砖粉等，大致有下面四种。

1.掺有红砖粉一般来说，掺有红砖粉的辣椒粉比正常的辣椒粉要重，而且掺假辣椒粉的碎片不均匀，用舌舔感到牙碜，这些都表明辣椒粉里可能混入了碾成碎末的红砖屑。如果放少许掺假辣椒粉在饱和食盐水中，辣椒粉密度小浮于上面，红砖粉密度大沉到下面。

2.掺有色素如果放少许辣椒粉在25%的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。

3.掺有玉米粉如果辣椒粉的颜色为浅黄色，而且辣味不浓，入口黏度大，并且放到清水中会起糊，则是掺了玉米粉。

4.掺有豆粉辣椒粉中可见过多的黄色粉末，鼻闻有豆香味，辣味淡，入口有甜味，则是掺入了豆粉。