绵白糖、赤砂糖、冰糖都是市场上很容易见到的食糖品种，除了明显的颜色差异，它们还有什么不同呢？各自该怎么鉴别优劣呢？下面的内容就将探讨这些问题。

1.绵白糖的鉴别绵白糖是一种以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。优质的绵白糖色泽雪白，晶粒细小、均匀，质地绵软，味甜，无其他异味，没有结块现象。次质的绵白糖不含有色块状和其他夹杂物，能完全溶解于水形成清澈的水溶液。劣质的绵白糖气味和口感都不纯正，还可能带有异味，甚至会在溶解液中出现悬浮物、沉淀物。

2.赤砂糖的鉴别赤砂糖是一种用低纯度糖膏分离而得的带蜜的砂糖。赤砂糖未经脱色精制，呈赤褐色或黄褐色的晶状或粉末状，干燥、松散、不结块、不成团，味甜而略带糖蜜味，无异味，无可见杂质。精制的赤砂糖呈黄褐色或红褐色，土制赤砂糖有红褐色、青褐色、黄褐色和赤红色等颜色，且深浅不一，色泽浅的质量较好。赤砂糖价格低，应溶解于水，去渣后食用，不要生食。

3.冰糖的鉴别冰糖是将白砂糖熔化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。质量好的冰糖晶粒均匀，清澈洁白，半透明，有结晶光泽，味甜，无明显杂质、无异味。色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。