白果兼具食材与药材的双重身份，既可饱口福也可滋润肺腑，入菜时也不必耗费冗长的时间，白果有一定的毒性，却也有润肺定喘的功效，中医常以此入药。倘若用它来入菜，虽微苦，但别有一番清爽气息，白果的毒性遇热会消除，所以只需做好一项工作就可放心食用，就是——煮透。但也无需冗长的去毒过程，只要煮约15钟即可。白果的衣在生时很难剥尽，先在锅内煮十分钟再剥，既容易剥除也可去毒。

原料：白果、香肠、杏鲍菇。

调料：鲍鱼汁、盐。

事先准备：

1、白果剥去外壳，放入锅中煮约10分钟，稍凉后剥去内层的衣。

2、香肠蒸熟后改刀切小。

3、杏鲍菇切丁。

做法：

1、锅内热油，加入杏鲍菇。

2、加入白果翻炒一会儿。

3、加入少许水。

4、加盖焖煮至白果呈现黄色(约5分钟)。

5、加入香肠，翻炒一会儿至水分收干。

6、加入鲍鱼汁和一点点盐，翻炒匀即可。

提示：

1、白果先煮一会儿，既可方便剥去内层的衣，也可去毒。程度以颜色变黄为准，青绿色的则毒性未尽除。

2、香肠事先蒸熟，炒出来的口感较好;如果不蒸熟，开始炒时就放入，添加稍多的水分焖煮。

3、加入白果后再次加水焖煮，经过两次煮透，可放心食用。

4、鲍鱼汁有较重的咸味，盐请酌情添加。

5、白果虽可润肺定喘，但请勿一次食用过多，过量仍有中毒的风险，一次食用最好不要超过20粒，小朋友减半哦。

银杏是我们俗称的白果，是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。具有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。虽说银杏有保健的作用，颇受老年人追捧，但心血管疾病患者食用就要注意其中的忌讳。

银杏的营养价值

从食用角度来看，银杏果仁含有多种营养元素，如维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质及白果酚、银杏酸、五碳多糖、脂固醇等成分。

银杏具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析等疾病人群的辅助治疗。

食用不当会中毒生吃不超5粒熟吃不超20粒

食用白果的用量和食法不当，会引起中毒。因为白果内含有氢氰酸毒素，毒性较强，因此生吃的话以3—5粒为宜。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。但需要强调的是，即便煮过的白果毒素仍未完全受到破坏，所以不宜吃得太多，每次10—20粒为宜。

银杏叶泡水要注意量和服用时间

很多有高血压、高血脂的病人会捡来银杏叶泡水喝降压，殊不知，用银杏叶片泡水喝，也是有一定危险的。因为银杏叶中有一种成分叫银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。

银杏、银杏叶不可与止痛药同时服用

在食用银杏或银杏叶时还应避开一些药物，如银杏叶与阿司匹林或华法林等抗凝剂同用可能造成流血不止。特别是银杏叶制剂，由于其抗凝血作用比较强，与抗凝血药合用造成牙龈出血、皮肤淤斑、黑便、血尿的病例屡见不鲜。此外，银杏和某些止痛药(扑热息痛、麦角胺)合用还可能引起脑出血。